Microrganismo
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Tipo de microrganismo
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Temperatura
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Respiração
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Características Específicas
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Benéfico
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Acetobacter
- Bactéria
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25ºC a 30ºC, embora suportem temperatura mínima de 4°C a 5°C e máxima de 43°C
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Aeróbias
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Apresenta a capacidade para oxidar a molécula do etanol e do ácido acético a CO2 e H2O (superoxidação). Responsáveis pela fermentação acética. São comumente encontrados em frutas e vegetais e estão envolvidos na acidificação bacteriana de sucos de frutas e bebidas alcoólicas
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Penicillum Roquiforti
- Fungo
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35-40°C
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Microaeróbios
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Sua utilização industrial é a produção de queijos azuis, como Roquefort.
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Bifidobacterium Bifidu
- Bactéria
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37ºC a 41ºC
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Anaeróbio
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Nos partos vaginais a transmissão do B. Bifidu de mãe para o filho
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Lactobacillus acidophilus
- Bactéria
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Em torno de 45ºC
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Anaeróbio
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É um probiótico que vive não só no intestino, mas também na boca e vagina, protegendo contra outros microrganismos, degrada nutrientes para ocorrer a produção de peroxido de hidrogênio, ácido láctico criando um ambiente desfavorável para organismos indesejáveis
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Saccharomyces cerevisiae
- Fungos
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6ºC a 20ºC
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Aeróbio
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É a levedura utilizada na produção do pão e da cerveja, além de ser usada para a produção de etanol. No caso das bebidas alcoólicas produzidas pelo processo de fermentação, a Saccharomyces cerevisae converte o acúçar em álcool etílico.
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Deteriorantes
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Rhizopus Stolonifer
- Fungo
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25ºC, porém pode elevar a temperatura do substrato da temperatura ambiental até a faixa de 35ºC a 40ºC
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é um sapróbio de reprodução sexuada e assexuada, sendo multinucleados.
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Proteus mirabilis - Bactéria
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Anaeróbia
Facultativa
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Deterioração de ovos, peixes (escombrotoxina), rancidez (leite)
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Botrifus Cinerea
- Fungo
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18ºC a 25ºC
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Facultativo
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Propagação desse fungo é favorecendo por ambiente com precipitação aluvimétrica elevada. Chamando “podridão cinzento”.
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Aspergillus Glaucus
- Fungo
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De 25Cº e cerca de 70/100% de humidade
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Aeróbio
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Estão envolvidos na deterioração do milho, cevada, soja, arroz, aveia e trigo. Provoca danos, pois contaminam os alimentos antes da colheita.
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Pseudomonas aeruginosa
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36ºC
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Aeróbio
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É um patogênico oportunista, ou seja, que raramente causa doenças em um sistema imunológico saudável, mas explora eventuais fraquezas do organismo para estabelecer um quadro de infecção. Essa característica, associada à sua resistência natural a um grande número de antibióticos e anti-sépticos a torna uma importante causa de infecções hospitalares.
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Patogênico
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Escherichia coli
- Bactéria
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37ºC
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Anaeróbio Facultativo
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Capaz de fermentar, com produção de ácido e gás, a lactose, glicose, maltose, manose, manitol, xilose, glicerol, ramanose, sorbitol e arabinose.
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Clostridium Perfrigens
- Bactéria
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12 e 50ºC e tem uma temperatura ótima de crescimento (temperatura à qual a taxa específica de crescimento é máxima) entre 43 e 47ºC.
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Anaérobia
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um componente normal da vegetação apodrecida, a bactéria pode causar enterite quando presente em alimentos contaminados
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Listeria Monocytogenes
- Bactéria
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-0,4ºC a 45ºC
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Anaeróbio Facultativo
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Resistente a radiação
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Salmonella enteritidis
- Bactéria
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7ºC a 47ºC
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Anaeróbia
Facultativa
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O trato intestinal do homem e dos animais é o principal alvo deste patógeno, sendo os alimentos de origem aviaria os mais importantes vias de transmissão.
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Staphylococcus aureus
- Bactéria
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Entre 7,0° á 47,8°
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Anaeróbia Facultativa
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É uma bactéria esférica, freqüentemente encontrada na pele e nas fossas nasais de pessoas saudáveis. Entretanto pode provocar doenças, que vão desde uma simples infecção, espinhas, furúnculos e celulites, até infecções graves, pneumonia, meningite, endocardite, síndrome do choque tóxico, septicemia e outras
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